Nous le savons depuis longtemps, des chercheurs étudient l’immense tribu des toqués du monde gastronomique.
Pour devenir un toqué, tu dois d’abord te prendre pour un toqué. C’est un passage obligé et décisif. N’importe quel artiste aussi doit d’abord se prendre pour un artiste avant de l’être. Il faut cette confiance, ce culot et cette inconscience. Être avant d’être.
Des chefs s’imaginent chefs et ne le seront jamais. Ils disent parfois: «J’ai un chef en moi, il va sortir. Soyez patients, ça va venir, je le sens. »
Une des caractéristiques du toqué est son activité débordante. Le toqué suit des horaires ravagés.
Le toqué est un marginal, même l’étoilé. Il vit à contretemps du monde.
Il est rarement à table en famille.
Beaucoup de toqués diront : le toqué est d’abord une attitude, on ne naît pas toqué on le devient.
Nous savons maintenant la tribu immense, variée, riche, composée d’une multitude de tribus et de sous-groupes à l’intérieur des tribus.
Elle recouvre les continents et nourrit l’humanité.
Que serions-nous sans elle ?
Dans les rues s’installe la tribu des street food.
Dans ses rangs vivent plusieurs micro-tribus: Les currywurst, les hot-dogs, les moules-frites, les jambon-beurre, les kebabs, les crêperies. Il y en a des dizaines…
Aux street-food certains experts aux babines alléchées rattachent les camions-food dont les camion-pizza créés à Marseille.
La plus prestigieuse tribu de toqués est celle des étoilés.
C’est l’aristocratie. Elle a travaillé sa légende et son identité graphique.
La dignité et l’efficacité.
Leur volonté et leur désir d’excellence est incomparable.
Ils vont si haut que c’est presque invraisemblable.
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Le 9 septembre le Petit traité bien cuit paraît aux éditions de La Bibliothèque.
Présentations du livre :
Paris : Jeudi 29 septembre à L’écume des pages à 19h, 174 Bd Saint-Germain, 75006 Paris. En compagnie d’Arnaud Daguin.
Marseille : Jeudi 6 octobre à L’odeur du temps à 19h, 35 Rue Pavillon, 13001 Marseille avec Michéa Jacobi pour Frères Sœurs, Jean-Roch Siebauer pour Le prêtre et le guerrier, Lucrèce Luciani pour Le Démon de Saint Jérôme, l’ardeur des livres.
Arles : Vendredi 14 octobre à l’Archa des Carmes. 23 rue des Carmes 13200 Arles
Le livre sera en librairie, sinon sur le site des éditions de la Bibliothèque.
